Tout savoir sur
L’Escargot B, c’est bien plus qu’un élevage d’escargots : c’est une aventure familiale, humaine et durable,
née en Côte-d’Or, au cœur de la Bourgogne rurale.
Découvrez notre histoire, notre ancrage local et les valeurs fortes qui guident notre activité chaque jour.
Histoire & présentation
L’Escargot B est né de la volonté de retourner à la terre et de créer un projet agricole respectueux du vivant, au service d’un produit emblématique : l’escargot gros gris (Helix aspersa maxima).
Notre Ferme des 3 Priottes a ajouté à sa production, en 2021 une activité hélicicole.
A la tête de l’élevage, Virginie Despratx assure la production, en cumulant une seconde activité professionnelle.
Petite-fille d’agriculteur dans le Rhône, elle est profondément enracinée dans le monde rural. Titulaire d’un brevet de technicien agricole et d’un BTS force de vente, elle a toujours eu à cœur de diversifier les activités de la ferme familiale exploitée par son mari Olivier, les cultures céréalières, la production de fourrage et l’engraissement de bovins
C’est un peu par hasard et à la suite d’une conversation aussi inattendue que drôle qu’elle découvre la filière hélicicole.
Une idée originale qui, de fil en aiguille (ou d’antenne en coquille !), devient un véritable projet de reconversion, alliant retour à la terre, passion du vivant et envie de créer une activité innovante et locale.
Pour aller plus loin dans son projet, elle se forme au lycée agricole de Besançon, en suivant une formation spécialisée en héliciculture. Elle y acquiert toutes les compétences nécessaires pour élever, transformer et valoriser les escargots, du parc d’élevage à l’assiette.
Pendant trois saisons, elle transporte ses escargots vers un atelier de transformation extérieur, où elle les cuisine avec ses propres recettes dans le respect des normes sanitaires et avec des produits régionaux.
En 2024, une nouvelle étape décisive est franchie : Virginie fait construire un atelier de transformation de 70 m² au cœur même de l’exploitation.
Ce nouvel espace, à la fois moderne et fonctionnel, lui offre l’autonomie nécessaire pour transformer ses escargots sur place, selon ses propres recettes. Il marque aussi l’ouverture d’une boutique fermière à Meursanges, entièrement dédiée à la vente directe.
Une ferme désormais autonome à 100 %… du champ à la coquille !
Notre mission : produire des escargots savoureux, en préservant la nature, les savoir-faire et le lien avec les consommateurs.
Aujourd’hui, nous élevons plusieurs dizaines de milliers d’escargots chaque saison, en plein air, dans le respect total de leur rythme naturel.
Partenaires &
Nous croyons en la force du circuit court, du réseau local et du partenariat de proximité.
C’est pourquoi L’Escargot B s’entoure de partenaires engagés :
• Restaurants et chefs de la région qui valorisent nos escargots dans leurs cartes :
Vous êtes professionnel et souhaitez collaborer, distribuer nos produits ? Contactez-nous !
Nous plaçons l’écologie, la pédagogie et le respect du vivant au cœur de toutes nos actions.
Nos engagements concrets :
Nous croyons en une agriculture plus humaine, plus locale et plus durable.